Moulin à grains - Abonnement LA FOURCHE

Depuis que je mange sans gluten j’achète des farines spéciales pour faire mon pain, les gâteaux, la cuisine et je dois dire que c’est un sacré budget, en moyenne 6€ le kilo de farine de riz complet et 1 kilo ça file vite...

Je possède depuis 2001 un robot Kenwood qui est mon meilleur ami dans ma cuisine, en effet je fais beaucoup de choses avec, notamment toutes les pâtes à pain, à gâteaux etc. et comme je possède presque tous les accessoires les possibilités sont multiples. Je ne possédais pas le moulin à grains. Et bien ça y est, je l’ai,  j’ai investi!!! 

Avec lui je vais pouvoir réaliser mes farines moi-même. 

Bien sûr, sitôt reçu, sitôt testé. J’ai fait de la farine de lentilles corail, que j’utilise pour mon pain, et j’ai moulu du psyllium dont le prix une fois en poudre varie du simple au triple en bio!!! Alors bien sûr il va falloir faire des kilos de farines pour amortir l’objet car les accessoires Kenwood sont onéreux mais je sais qu’il sera relativement vite amorti et puis c’est aussi le plaisir de tout réaliser moi même.

De plus, j’ai maintenant un abonnement à La Fourche, épicerie bio en ligne, où lorsqu’on a l’abonnement les produits sont moins chers, et où le vrac est à prix intéressant, et surtout tout les colis sont emballés dans du carton recyclé. Je suis ravie de cet abonnement car il y a plein de produits que je ne trouve pas en magasin bio sur Nice, surtout les farines sans gluten et qui sont en plus à un prix prohibitif tout comme les sucres non raffinés d’ailleurs. 

Lorsque j’ai enfin admis mon intolérance au gluten (j’en ai souffert durant plusieurs années avant de l’admettre, d’en parler au médecin et de faire le nécessaire pour que ce ne soit plus un problème) je savais que le parcours allait être semé d’embûches. D’abord manger sans gluten (et en produits sains) représente un budget et l’étude minutieuse de toutes les compositions de ce que j’achète, je n’achète pratiquement rien de tout préparé car les compositions ne sont pas très cleans, on y trouve de l’huile de palme et de nombreux composants à fort indice glycémique ce qui bien entendu me convient pas car le but est de manger sain en continuant à entretenir ma ligne. J’essaie aussi au maximum de me fournir en fruits et légumes bios, venant de France et si possible venant de près afin de réduire l’emprunte carbone.

Le tangzhong

Quelques jours que je n’ai pas publié ici.

Tout d’abord, je poursuis ma convalescence pour ma main donc je ne frôle pas la suractivité.

Ensuite j’ai fait des tests de pâtisserie et de pain sans gluten et j’ai progressé dans ma quête du bon pain. Ça ne se fait pas sans mal, les tests se suivent, et les résultats s'améliorent de jours en jours pour mon plus grand bonheur.

En fouillant le net, j’ai découvert le tangzhong, une méthode japonaise pour rendre les pains et brioches, plus gonflés et moelleux. C’est une méthode que l’on peut faire avec et sans gluten. Je vous mets ce que Wikipedia indique à son sujet et ensuite je voir raconte.

L'eau roux, tangzhong ou yu-dane est une pâte de farine cuite dans de l'eau ou du lait, utilisée pour améliorer la texture du pain, le rendant ainsi moelleux et gonflé. La farine est cuite à 65 ° C dans le liquide, (1/5 du poids d’eau en farine) ce qui provoque la gélatinisation de l'amidon.

Et donc avec la farine de riz, ça maaaarche!!! Pour la première fois j’ai pu façonner mon pain sans gluten à la main.

Je vous indique la technique à suivre une fois que vous avez fait votre tangzhong, vous le mettez dans un contenant gradué pour le laisser reposer. Lorsque vous faites votre recette de pain habituelle, (avec ou sans gluten) vous déduisez le volume de votre tangzhong du volume d’eau à ajouter à la pâte, et c’est magique.

La première fois que j’ai testé, je n’ai pas pensé à déduire le volume du tangzhong de l’eau, mais tout de même la pâte était plus consistante, plus ressemblant à de la pâte à pain, après sa levée. 

La seconde fois, car je persévère dans l’effort, je veux faire du pain sans gluten goûteux, maison, sans conservateur, sans huile de palme, qui n’est pas décongelé comme celui (qui est excellent cependant) que j'achète au Casino, sans œuf car pour moi dans le pain il n’y a pas d’œuf, la pâte était façonnable à la main et même si mes mains ne sont pas très opérationnelles en ce moment je me suis débrouillée pour donner une forme à mon pain et j’ai même pu le scarifier avant de l’enfourner. Lors de mon prochain test, je ferai une seconde levée après façonnage. Car je ne compte pas m'arrêter là.

Le pain que j’ai fait était un pain à la farine de lentilles corail et de quinoa dont j’ai trouvé la recette sur le blog Allergique Gourmand, le lien est sur le nom du blog en gras. C’est aussi sur ce blog que j’ai trouvé le tangzhong et je sens que je vais continuer ma lecture car j’y apprends plein de choses.

J’ai aussi réalisé une pièce montée sans gluten pour un couple d’amoureux. Mon premier test de choux était parfait, ils étaient magnifiques. Je ne sais pas ce qu’il s’est passé le jour J, les choux se sont dégonflés après cuisson, ce qui les a rendus difficiles à fourrer, mais la pièce montée était toutefois plutôt jolie et très goûteuse.

Je reviens très vite avec d’autres recettes et d’autres choses à vous raconter.

Carott Cake Salé, Free Glu

J’avais essayé de faire du carott cake salé il y a quelques années, lorsque je consommais encore du gluten, et le résultat ne m’avais pas emballée. Avec le recul du temps, je me rends compte que maintenant j’utilise beaucoup plus d’ingredients qui me permettent d’exhauster les goûts et de varier les saveurs.

Les quantités utilisées sont pour un très gros cake, vous pouvez les diviser en deux, c’est ce que je ferai la prochaine fois mais là j’étais en possession d’un stock de carottes qui commençaient à ne plus être très belle et je voulais les passer avant qu’il ne soit trop tard, donc j’en ai mangé râpées, en purée avec du chou-fleur et des pommes de terre et j’en ai mis dans le carott-cake.

Cette recette est appropriée pour les intolérants au gluten et au lactose, j’ai mis du lait de vache dans mon cake qui peut-être aisément remplacé par un lait végétal.

Ingrédients :

350 gr carottes râpées

100 gr farine maïs

100 gr farine quinoa

50 gr fécule pomme de terre

20 gr psyllium blonb

3 CS graines de lin moulues

3 CS graines de chia moulues

1 CS bicarbonate 

4 CS huile d’olive

2 CS cumin en poudre

6 oeuf

1/2 chorizo en tranches

80 gr noisettes torréfiées 

Sel

Lait

50 gr graines de tournesol épluchées.

Râpez les carottes et réservez les à part.

Dans un saladier mélangez toutes les farines et les graines moulues, ajoutez l’huile, les œufs et ajoutez du lait (végétal ou pas, au choix) jusqu’à ce que la pâte soit assez liquide. Ajoutez ensuite les noisettes que vous aurez torréfiées 5 minutes sous le grill puis roulée soit entre vos doigts soit dans un torchon pour les débarrasser de leurs peaux et les graines de tournesol, mélangez bien le tout, ajoutez le chorizo en tranche (j’ai coupé les tranches en deux, la prochaine fois je les couperai en 4), ajoutez les carottes et mélangez de façons à ce que le mélange soit homogène.

Graissez un moule à cake, enfournez à four 180° pour au minimum 45 minutes, plantez un couteau, si il ressort sec votre carott cake est cuit.

Faites reproduire sur une grille, dégustez lorsqu’il est froid, ou tiède.

Bon appétit bien sûr!!!

Un an sans gluten, bilan

Ces jours-ci cela fera un an que je mange sans gluten. Un an que j’ai révolutionné mon mode alimentaire.

Je me souviens, il y a un an, lorsque j’ai pris conscience que j’étais intolérante au gluten et qu’à ce moment là mon corps disait non de toutes ses forces au gluten, j’étais physiquement très mal et j’étais effondrée à l’idee de ne plus manger ni pâtes, ni pizzas, ni gâteaux... Je n’imaginais pas pouvoir vivre sans gluten. Le médecin a été clair, continuez le gluten si vous voulez, outre les maux et problèmes digestifs que vous avez, vous vous dirigez à grands pas vers une nécrose de l’intestin...

Et là, je n’ai plus réfléchi, j’ai abandonné le gluten...

Au début mes menus n’étaient pas très variés, légumes et riz, riz et légumes, puis peu à peu j’ai découvert plein de choses, je me suis mise à manger des légumineuses, autre que des lentilles que je mangeais déjà, je me suis mise à cuisiner différemment et depuis je cuisine quasi quotidiennement, je me régale, mes convives se régalent et en réclament encore. Il n’y a rien qui me fasse plus plaisir qu’un convive qui fasse honneur à mes plats cuisinés, dernièrement ma choucroute de la mer ainsi que mes lasagnes épinards-ricotta ont été plébiscités pour mon plus grand bonheur.

Car oui, je fais des lasagnes!!! À la place de la traditionnelle feuille à lasagnes Barilla, j’utilise de feuilles de riz pour faire les nems. Rien de plus simple et c’est vraiment très bon, mon fils dont la folie est les lasagnes, trouve cela excellent. Il préfère manger les lasagnes comme ça que pas de lasagnes du tout et vu la taille des parts qu’il se sert je n’ai aucun doute sur le fait que mes lasagnes soient excellentes!!!

Alors au bout d’un an sans gluten quel est le bilan pour moi?

Plus de problèmes digestifs ni intestinaux, une réduction des douleurs chroniques de la fibromyalgie, une jolie perte de poids, perte due aussi au fait que je fais attention à manger équilibré, je remarque que je n’ai plus l’addiction au sucré que j’avais par le passé, je mange même les yaourts sans sucre, blancs nature... 

J’avoue humblement que si le médecin ne m’avait pas fait si peur, je n’aurais jamais abandonné le gluten, maintenant cela ne me manque plus, Dieu merci les macarons sont sans gluten, et je prends conscience que cela faisait très longtemps que j’étais intolérante au gluten. Au bout de 50 ans, mon corps a tiré suffisamment fort la sonnette d’alarme pour que mon esprit accepte de comprendre.

De retour...

Ça fait longtemps que je ne suis pas venue sur le blog. Trop longtemps, en lisant le blog de mon amie Lowine j’ai réalisé que bloguer me manquait. 

Le nom du blog a encore changé, j’ai honte, plus de nom de domaine acheté car tant que je ne sais pas où je vais aller ni ce que je vais faire, je ne me décide pas pour un nom, donc j’ai choisi « Les Tribulations de Lola », et je reste chez blogger avec un «.blogspot.com» mais ça ne me gêne pas, et pour le moment ça me convient très bien.

Il faut dire qu’il s’est passé beaucoup de choses dans ma vie depuis plus d’un an.

D’abord, j’ai eu 50 ans. Même pas mal, fingers in the nose, petit restaurant avec fils et mari qui fêtait lui aussi son anniversaire, 55 ans, nous sommes nés le même jour, une belle soirée et je trouve même que je suis une quincagénaire épanouie.

Ensuite, je me suis enfin rendue à l’évidence d’un fait dont je me doutais  doutais depuis plus d’un an, je suis intolérante au gluten. 

Sur le coup j’ai pris la nouvelle comme un tsunami dévastateur de ma vie gustative. Et bien non, que nenni, je me suis remise à cuisiner, différemment bien sûr, je ne pars plus jamais aux courses sans lunettes, il y a du gluten partout, je déchiffre toutes les étiquettes, j’invente de nouveaux plats et je me régale.

Je ne bois plus de sodas et autres boissons sucrées, uniquement de l’eau, du thé, des tisanes, de temps en temps un smoothie maison ou des jus de fruits et légumes faits avec mon extracteur, une acquisition récente dont je suis in love et dont je parlerai dans un article dédié.

Du coup aussi je ne mange plus de sucre, je mange mes yaourts blancs, nature, et je me régale, fini les orgies de bonbons et de gâteaux, de temps en temps une petite glace, une boule coco ou un petit macaron, un petit Mojito, mais c’est plutôt rare... Bref je suis une femme différente et j’ai pratiquement perdu les 30 kilos médicamenteux dus aux divers traitements tentés pour la fibromyalgie. 

Je dois dire que je suis fière de moi.

Je continue à travailler avec les pierres qui sont mes amies et me soulagent, et je fais des séances de soins énergétiques et de shiatsu avec une personne formidable qui est devenue une amie et grâce à qui j’ai beaucoup avancé aussi. 

J’avais fait une première partie du chemin seule avec mes pierres, depuis mai je continue les pierres et je vois Géraldine et je fais des pas de géants.

Je sais depuis quand et pourquoi je souffre de la fibromyalgie, j’ai appris à gère mes douleurs, à ne plus considérer cette maladie comme le fléau qui gâche ma vie et je vis beaucoup mieux.

Cet été, le 15 juillet, juste après avoir fêté la victoire des Bleus, je me suis cassé le bras droit avec un enfoncement de la cage thoracique, une chute bête, dans la rue, et hop les pompiers, les urgences, ressortie le lendemain matin avec un plâtre, retournée le surlendemain pour être opérée, une plaque plus 6 vis, je sonne en passant les détecteurs de métaux!!!
Le 27 août, j’étais installée tranquille sur mon lit, mon bras droit posé surélevé comme d’habitude, ma liseuse dans la main gauche lorsque soudain le meuble qui est au-dessus de mon lit est tombé. Je n’ai pas eu le temps de réaliser, le meuble m’écrasait à moitié et je sentais que ça saignait beaucoup. À tâtons j’ai attrapé mon iPhone, téléphoné à mon mari qui est venu me dégager de dessous le meuble et a appelé les pompiers, retour aux urgences et là vu que ma chemise de nuit était ensanglantée jusqu’à la taille je suis passée en priorité. Entre 15 et 20 points sur le visage, le travail a été très bien fait, externe, puis interne, puis chirurgien, mais j’ai tout de même une sacrée balafre sur le visage et je souffre toujours de la pommette et j’ai des migraines ophtalmiques très douloureuses. Il faut attendre que les œdèmes se résorbent pour aller voir l’ophtalmo. Inutile de vous dire que je vis très mal ma balafre. 
Une semaine plus tard, j’ouvre le congélateur et je reçois sur les dents un bac bleu à glacière, résultat l’incisive gauche éclatée en deux, c’est réparé avec du composite mais je trouve tout de même que l’année fut rude. Si il y a un an il m’était arrivé le tiers de la moitié du quart de tout ça, je me serais défenestrée, bon c’est vrai que je vis au rez de chaussée mais j’aurais trouvé autre chose. Je ne vais pas vous dire non plus que je pète le feu et que c’est le bonheur intégral, je n’ai pas profité de l’été, j’ai encore de sacrées douleurs et je suis balafrée, mais j’apprends à vivre avec.

Sinon, je suis toujours mariée qvec MDC, nous habitons toujours chacun chez soi et nous nous entendons très bien, le temps qui passe a fait que nos relations sont excellentes, que nous sommes très bons amis, très complices.

Je vis toujours ma love story avec mes animaux, ma Tribu de chats, ma Gaïa qui vit avec papa et Thor mais que je vois tous les jours plusieurs fois par jour et qui est toujours aussi merveilleuse.


































J’ai aussi recommencé à coudre, tout doucement, là pour le moment il faut que je récupère la mobilité de ma main droite pour m’y remettre mais je fais ma rééducation et je suis motivée, coudre me manquait beaucoup.
J’ai fait la demande officielle à l’état civil pour changer mon prénom, pour que Lola devienne mon prénom officiel. Cela fait quinze ans que je suis Lola pour tout le monde, il est temps que je le devienne officiellement 
Je suis une Lola différente, assagie, plus philosophe, la méditation m’aide beaucoup mais j’aime toujours rire et faire le pitre même si ces temps derniers avec tout ce qu’il m’est tombé sur la tête j’ai moins le cœur à la rigolade mais ça reviendra.
Je vous écris ce post depuis mon lit, la fenêtre est grande ouverte sur le ciel bleu, c’est l’été indien ici même si moi j’ai déjà froid... J’entends le vent qui bruisse dans le massif de bambous qui est devant ma fenêtre et que j’aime toujours autant, petite Xéna prend le soleil sur la fenêtre, tous mes chats noirs ont toujours adoré prendre des bains de soleil, lorsqu’ils rentrent ils sont tous chauds comme des petits pains... Bref tout est pour le mieux dans le meilleur des mondes possible...
Je vous dis à très vite, je vais vous livrer des recettes de cuisine sans gluten, des réflexions sur la vie, enfin reprendre mon blog tel qu’il était à son début. Je suis entrain de supprimer pas mal d’articles de la période make-up et modeuse addict, je n’ai pas fini, les articles au fiel eux aussi vont être supprimer, je ne veux plus que du positif autour de moi.