Bye, bye 2013...

Et oui, encore deux jours à supporter cette année et enfin nous mettrons les pieds dans 2014 qui j'espère sera meilleure...
Petit flashback sur 2013 pour moi, 7 janvier procès de "l'assassin" de ma mère, je ressors laminée du tribunal, la justice est vraiment injuste.
21 février, verdict du procès, j'ai envie de hurler mon indignation à la face du monde, un petit con roulait trop vite pour aller acheter à boire, il a renversé ma mère sur un passage protégé, 9 jours après elle est décédée, il écope d'un an de prison avec sursis, un an d'annulation de son permis de conduire et 1500€ d'amende, si il paie l'amende dans les 30 jours, il a 20% de réduction, ben oui c'est la fin des soldes...
Dans quel monde vit-on, il suffit d'avoir un papier rectangulaire rose dans sa poche, un volant entre les mains et on est un assassin en puissance qui ne passe même pas une nuit en garde à vue quand il renverse quelqu'un...
Oui je suis virulente, oui je suis indignée, j'ai perdu ma mère en 2012 et en 2013 il a fallu que je subisse cette parodie de justice, les réquisitions du procureur n'ont même pas été prises en compte... Après il a fallu tout doucement remonter la pente et je peux vous dire que ce fut dur, recevoir un mail horrible de mon demi-frère disant pis que pendre de ma mère le jour même de son anniversaire de décès, je peux vous dire que le mois d'aout a été amer et difficile à digérer...
Ensuite je suis partie en vacances en Corse, là où maman avait passé le dernier mois de sa vie.
Ça a été pour moi une renaissance, la mer Méditerranée a lavé mon corps et mon âme des tourments et des humiliations subies, je suis revenue transformée, différente, j'avais fait la paix avec moi-même et les démons qui m'entouraient.
Ensuite il y a les bonnes choses, Dress me Box pour qui je suis styliste conseil, ce qui m'occupe, me change les idées et j'adore choisir des vêtements pour les gens...
Il y a ma décision de devenir coach mode et beauté.
Je continue de maigrir, de prendre soin de moi, je suis de plus en plus coquette, même si au fond de moi la tristesse perdure je ne veux pas le montrer et j'ai toujours le sourire.
Maintenant j'ai hâte que cette fichue année se termine, hâte d'aller de l'avant, vers de nouveaux projets, je peux vous dire qu'ils sont nombreux, je dirai juste en route pour de nouvelles aventures, bye, bye 2013, tu ne m'as pas apporté que du mauvais, j'ai rencontrés des gens géniaux, retrouvé des personnes qui tiennent une place importante dans mon cœur, mais j'ai hâte de passer à autre chose, de foncer telle une locomotive à toute vapeur vers 2014 et un avenir que j'espère radieux!!

Minis tartes fines aux pommes et au boudin blanc

C'est une recette de chef  puisque'elle m'a été donnée par ma copine Christelle qui est chef dans un restaurant.
C'est l'art et la manière de servir du boudin noir ou blanc de manière chic...
Quand c'est en plat principal vous l'accompagnez d'une écrasée de pommes de terre maison et d'une salade.
Pour Noël j'avais acheté des emporte-pièces en forme de sapin et en forme de renne pour faire mes minis tartes, en temps normal on les fait rondes...
Pour une quinzaine de tartes fines il vous faut :
- 1 pâte feuilletée
- 2 pommes
- 15 minis boudins blancs
- sel
- poivre

Sortir votre pâte du réfrigérateur et laissez la réchauffer pour qu'elle ne casse pas quand vous la déroulez...
Une fois déroulée, casez le maximum de pièces dans votre pâte, si vous appuyez bien avec votre emporte-pièces, la pâte du tour de la forme doit se détacher très facilement...
Pelez les pommes, coupez les en quartiers puis émincez les finement. Disposez vos pommes sur la pâte, salez et poivrez.
En l'occurrence je n'ai pas poivré car j'avais acheté du sel à la rose et à la lavande qui se mariait particulièrement bien avec l'association pommes et boudins blancs.
Enfournez pour environ 20 minutes à 180°.
Au moment de servir faites chauffer vos boudins blancs dans l'eau, coupez les en deux et disposez les sur vos mini-tartes, passez au gril 5 minutes et servez.

Pub - Nice, Bijouterie F'Or Ever

Un petit coup de pub pour une petite bijouterie niçoise qui répare, fabrique et crée de magnifiques bijoux à des prix très raisonnables, je peux vous dire qu'il y a des merveilles en vitrine...
En novembre j'avais acheté une paire de boucles d'oreilles en quartz rose et or blanc, toutes simples mais originales, j'avais eu le coup de foudre... Quand je les ai achetées, la bijoutière m'a informée qu'elle avait la même pierre mais plus grosse pour un pendentif, je lui ai dit c'est bientôt Noël, gardez la moi je cogite...
Je suis revenue nantie d'une boucle d'oreille en diamant orpheline à laquelle je tiens tout particulièrement car la paire était à ma grand-mère et je n'en ai retrouvé qu'une après le décès de maman...
Là elle m'a créé le pendentif idéal pour aller avec mes BO...
J'ai mis le pendentif sous le sapin, c'etait mon cadeau, symbolique puisque c'etait une boucle d'oreille de ma grand-mère et de l'or d'un bijou que je ne mettais plus que maman m'avait offert...
Alors depuis, Sandrine, la bijoutière m'a fait des nombreuses réparations, toujours nickel et très convenables au niveau du prix.
Alors niçoises et niçois, pour vos réparations, transformations, créations ou achat de bijoux, pensez à la Bijouterie F'Or Ever - 50, rue Gioffredo - Nice.

Salade de pomelos chinois à la terrine de homard cardinal

Le pomelos chinois, mais qu'est ce donc?
C'est un énorme pamplemousse jaune à la peau très épaisse, dont on ne peut manger que la chair. Sa chair est ferme, peu amère et peu sucrée. Certes il est assez fastidieux à éplucher car il faut enlever la peau qui entoure chaque quartier mais je trouve ce fruit excellent en entrée avec du crabe...
Pour Noël, j'avais fait des verrines de pomelos chinois dans lesquelles j'avais incorporé une terrine de L'Atelier des Cuisiniers, "homard bleu façon cardinal".
J'avais découvert les conserves bretonnes de L'Atelier des Cuisiners dans une Gastronomiz Box et déjà j'avais associé "le crabe aux condiments d'Orient" au pomelos chinois.
Là, L'Atelier des Cuisiniers a sorti pour les fêtes un coffret collector, contenant 4 pots de merveilleuses terrines, dont homard bleu façon cardinal, daurade au poivre de Guinée, crabe aux champignons de couche et Saint-Jacques au foie gras, j'ai trouvé cette merveille dans une petite épicerie fine qui a ouvert très récemment dans mon quartier et dont je vous parlerai bien vite sur le blog...
La recette est toute simple, on épluche le pomelos et on le coupe en menus morceaux, on ajoute la terrine, un peu d'huile d'olive, un peu de sauce soja sucrée et on mélange. Il n'y a plus qu'à mettre au réfrigérateur pour servir ce plat bien frais.

Je suis une "jeune senior"....

45 ans au compteur, 46 dans un peu plus d'un mois et selon les informations à partir de 45 ans nous entrons dans la catégorie des "jeunes seniors"...
Que ne faut-il pas entendre comme conneries???
Alors moi, à l'aube de mes 46 ans, je me sens toujours jeune malgré ma fibromyalgie et mes douleurs, je me sens belle, plus belle et bien plus épanouie que quand j'avais 20 ans ou 30 ans, j'ai des projets et des idées plein la tête, je vis à 150% ma vie, souvent un peu trop car après je suis ko, mais qu'importe je ne me sens pas une senior...
On dit qu'à partir de 40 ans la femme est dans la plénitude de sa beauté, de son épanouissement... Moi, c'est mon cas et je le souhaite à toutes les copinettes virtuelles et réelles qui appréhendent de
fêter leur 40 ans!!!
Profitez de la vie les filles, soyez heureuses.
Quand à l'appellation jeune senior, je la trouve totalement ridicule, avec le recul de la moyenne d'espérance   de vie, avec les gens du troisième âge qui travaillent encore à plus de 70 ans, pas vraiment par choix mais souvent par nécessité, il faut avoir les pieds sur terre, les quadragénaires s sont jeunes et dynamiques...
Bon c'était mon petit coup de gueule du jour, pour finir l'année en beauté!!!

Est-ce que j'ai l'air d'une jeune senior? Non mais!!!

Le cuissot de chevreuil sauce grand veneur

Alors cette recette fait partie des plats traditionnels des fêtes de fin d'années, j'avoue que c'est un plat que j'adore et qu'en général mes convives apprécient car j'essaie de le faire dans les règles de l'art. Au fil des années j'ai affiné la recette pour tomber sur la combinaison parfaite à mon goût...

Pour un cuissot de chevreuil de 2,5 kilos, il vous faut :
 - environ 2 litres de vin rouge, de préférence assez corsé, j'ai utilisé un cabernet-sauvignon à 13°
- 1 cuillère d'huile
- 3 ou 4 clous de girofle
- 1 bouquet garni (thym, laurier)

- de la myrte
- 3 ou 4 carottes coupées en rondelles
- 2 ou 3 oignons coupés en rondelles

- 3 gousses d'ail
- 4 cuillères à soupe de cognac
- 1 cuillère de vinaigre
- quelques grains de poivre concassés
- 1 pot d'airelles au naturel

- 3 cuillères à soupe de gelée de groseilles

- 3 cuillères à soupe de farine blanche

- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 boîte de rattes du Touquet fraîches
- 1 gros céleri-rave
- 1 brique de crème fraîche 

Faites mariner dans le vin rouge le cuissot de chevreuil piqué des clous de girofles et de l'ail avec le bouquet garni au frais pendant 48 heures.
Au bout de 48 heures, sortez votre cuissot de chevreuil de sa marinade, essuyez le bien au sopalin.
Mettez les rattes au fin d'un plat de cuisson, badigeonnez très légèrement votre cuissot d'huile et enfournez le à 220°, il faut compter une heure de cuisson par kilo de viande, au bout de 30 minutes baissez le four à 180°.
Filtrez la marinade, récupérez les oignons et les carottes, enlevez le bouquet garni. Faites revenir ce mélange dans un peu d'huile, flambez le au cognac puis ajoutez la moitié de la marinade et faite réduire une heure à feu doux.
Pendant ce temps, épluchez et coupez votre céleri-rave, faites le cuire, mixez le en purée, ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez et ajoutez une pointe de noix muscade.
Au bout d'une demie-heure de cuisson du cuissot, ajoutez une tasse d'eau chaude dans laquelle vous aurez fait dissoudre un cube de bouillon de bœuf.
Quand votre cuissot est cuit, sortez le du four et enveloppez le dans du papier aluminium. Mettez les rattes dans un plat, récupérez le jus de cuisson, faites le réduire puis flamber au cognac, ajoutez la farine blanche pour en faire un roux et petit à petit la marinade réduite. 
Quand la sauce est assez épaisse, ajoutez la gelée de groseilles, faites la dissoudre, puis ajoutez la crème fraîche, mélangez bien et les airelles égouttées.
Coupez votre cuissot, dressez sur un plat, servez accompagné des rattes, de la purée de céleri-rave et de la sauce et régalez vous.

La buche de Noël avec insert à la clémentine

Cette année, j'avais décidé de renouer avec mes traditions, c'est-à-dire faire une bûche maison.
Je pâtisse peu, mais quand je pâtisse, je me donne du mal pour que ce soit top...
J'ai donc fait l.acquisition d'un set "moule à bûches", quand je suis rentrée dans le magasin, j'étais extrêmement fatiguée et j'ai demandé un "mule à bouches"... Lol, la vendeuse à eu du mal à garder son sérieux et vu que je m'y suis prise le 23 au matin, il ne restait pas grand-chose, elle m'a proposé un kit permettant de faire des bûches  base de gâteau roulé ou des buches tradi.
Ce kit est extrêmement bien fait, un tapis de cuisson en silicone et la spatule pour étaler la pâte, deux emporte-pièces pour décoration, deux poches et deux douilles, deux embouts forme demi gouttière et deux feuilles en plastiques très épais qui se collent pour faite le moule à bûche...
J'avais décidé cette année de refaire une buche avec un insert aux fruits car je trouve cela sublime et cette année j'ai choisi la clémentine. Pour la génoise, bien sur je ne veux pas faire de génoise, trop casse-pieds, j'ai improvisé un biscuits mou léger et pour la crème j'ai utilisé du mascarpone, des œufs, du sucre et du jus de clémentines avec de la gélatine.
Pour une belle buche, il vous faut :
- 500 ml de jus de clémentines frais pressé
- 9 feuilles de gélatine alimentaire
- 500 grs de mascarpone
- 150 grs de sucre blanc
- 6 gros œufs bio
- 150 grs de farine blanche
- 100 grs de sucre de canne non raffiné, moscovado,
- 50 grs de cassonade
- 50 grs de beurre fondu
- 1 verre de lait
- décorations pour buches, j'ai utilisé un stylo de coulis de fruits rouges et des décos Scapcooking

On commence par préparer l'insert à la clémentine. Mettez les 9 feuilles de gélatine à ramollir dans l'eau. Pressez vos clémentines. Quand la gélatine est ramollie, essorez là, faites chauffer un peu de jus de clémentines et faites dissoudre vos feuilles de gélatine. Une fois bien dissoutes ajoutez les au reste du jus de clémentines. Mouillez un moule en silicone, j'ai utilisé un moule à mini-financiers, mettez votre jus avec le gélatine et mettez au frais.
Ensuite vous allez réaliser votre biscuit façon génoise. Mettez la farine, le sucre non raffiné, la cassonade, et 3 jaunes d'oeufs dans un saladier, commencez à battre au fouet électrique en ajoutant doucement le lait. Battez ensuite les trois blancs d'oeufs jusqu'àce que vous puissiez retourner votre saladier sans qu'ils ne bougent. Mélangez délicatement à la pâte étêta l'essor le tapis en silicone, enfournez pour environ 1/4 d'heure à four 180°. Quand le biscuit est cuit démoulez le sur un torchon mouillez et laissez refroidir.
Pendant ce temps vos inserts à la gélatine ont pris, vous allez pouvoir réaliser le montage de la buche. Assemblez le moule, battez les 500grs de mascarpone avec 150grs de sucre,3 jaunes d'oeufs et le reste de votre jus de clémentine avec la gélatine. Battez ensuite les blancs en neige bien ferme.
Mettez de cette préparation au fond du moule, mettez 1/4 d'heure au frais pour que la préparation commence à prendre. Ensuite démoulez vos minis-financiers de gelée de mandarine, mettez les tout le long du moule, j'en ai mis deux côte à côté tout le long plus un troisième par dessus, mettez le reste de préparation au mascarpone, prenez la mesure de votre moule, coupez votre biscuit à la dimension du moule et posez le sur le dessus, couvrez de papier Ali et laisser au frais au moins 12 heures.
Au moment de servir, démoulez votre bûche sur un plat et décorez là avec votre stylo au coulis de fruits et vis autres décoration. Il ne vous reste qu'à emmener votre œuvre d'art sur la table et à servir...
Goûtez, fermez les yeux et laissez vous emporter par le mariage de la saveur acidulée de la clémentine, la douceur de la crème et le petit goût légèrement relevé du biscuit grâce au moscovado...