La saga des pâtes fraîches

 Il y a très très longtemps, mon premier fiancé était d’origine italienne et il m’avait offert une machine à pâtes.
Nous avons fait des pâtes, des raviolis à gogo durant les 4 ans que nous avons passés ensemble. Puis je l’ai quitté et il n’a pas pas voulu me rendre ma machine à pâtes...
Durant le confinement, nous discutions avec MariThé de pâtes fraîches, de mon envie d’essayer d’en faire, et là elle me dit qu’elle a la machine, achetée 23 ans plutôt lorsque son époux était encore en vie, et qu’elle ne l’avait jamais utilisée. Je lui ai demandé  si elle voulait bien me la prêter. Je l’ai récupérée en juillet, avant qu’elle ne parte en villégiature dans sa maison familiale de La Brigue, et je dois dire que depuis elle a pas mal servi.

Je voulais tester les nouilles Soba (nouilles de sarrasin) pour un repas japonais. J’en ai fait plusieurs fois mais je ne suis pas satisfaite, je ne maîtrise pas encore la façon de faire des sobas qui ne collent pas, pourtant nous avons fait quelques dîners où elles ont été fort appréciées mais comme je suis assez perfectionniste en cuisine, je n’ai pas été sous le charme.

Depuis le confinement, j’ai découvert les farines de blés anciens. Elles sont plus facilement digestibles pour les intolérants au gluten, si on en mange à petites doses. Du coup, j’ai fait plusieurs fois des pâtes fraîches aux œufs et nous nous sommes régalés. Une fois avec de l’ail passé à la poêle avec de l’huile d’olive, des tomates fraîches épluchées et épépinées, de la mozzarella et du basilic, et une fois avec le bœuf bourguignon de MariThé. 

J’ai aussi fait de petites ravioles de potimarron, une fois pour tester et pour le repas de Mabon. C’est goûteux, assez chronophage à faire si on est seule, avec de l’aide, je mettrai moins de temps. 

Ayant la chance de pouvoir utiliser la machine de MariThé, je m’en donne à cœur joie et je n’hésite pas à lui proposer de faire des pâtes fraîches pour elle lorsque ses enfants viennent. Je compte essayer de faire des lasagnes avec de la pâte fraîche, des nouilles Udon et aussi les pâtes fraîches sans gluten, recette Cléa.

Je retrouve des plaisirs simples à faire cette cuisine, cela me rappelle mon enfance au cabanon, papy et mamie entrain de faire les gnocchis maison... Du coup à propos de gnocchis, je vais tester les gnocchis au potimarron, potimarron à la place des pommes de terre et farine. Nous avons décidé de nous y mettre avec MariThé car je ne possède pas la technique de façonnage des gnocchis.

Journée copines et couture

Hier je suis allée coudre chez une amie. Nous faisons une réalisation commune pour offrir à un couple d’amis qui viennent de se pacser, une couverture matelassée toute douce pour se mettre bien au chaud sur le canapé pour l’hiver à venir.

Nous sommes donc parties vers midi de chez moi, nous sommes allées dans un magasin de pierres que je fréquente depuis que j’ai 15 ans pour acheter des pendules, puis nous sommes allées déjeuner chez l’asiatique de la Place Masséna, au soleil, à la cantine de ma mère les jours de beaux temps. 

Ensuite, bien entendu, nous sommes passées par la coulée verte, où j’ai un peu sorti mon fish-eye puis nous avons avisé le fauteuil géant posé sur la pelouse et bien sûr il a fallu qu’on l’escalade pour faire un selfie, contre toute attentes , j’y suis arrivée, proud of me. On a surtout bien ri. 

Le film de l’escalade!!!

Ensuite nous avons pris le tram pour aller chez mon amie afin de se mettre à la couture pour nous apercevoir que la vendeuse de chez Toto nous avait fait un joli massacre sur la coupe du tissu qu’il a fallu équerrer pour rattraper et couper ce que nous voulions pour réaliser la couverture matelassée. Tout en papotant et en riant nous y sommes arrivées et à 16h15 tapantes nous quittions le logis pour aller récupérer les deux petits garçons de mon amie. Pendant qu’un des deux faisait sa séance chez l’orthophoniste, le second m’a appris à jouer à Tom le Chat!!! Je progresse. J’ai pris le tram pour rentrer à la maison avec en plus plein de contenants en verre pour stocker farines et fécules. J’ai passé une super journée qui m’a fait me sentir très vivante. J’avoue que j’adore faire de la couture avec des copine qui cousent, c’est top et on s’apprend plein de choses les unes aux autres. Ça me rappelle quand l’Atelier de Lola s’exportait chez Cécile à Antibes et que nous cousions non-stop comme deux hystériques pour des réalisations totalement folles!!!

L’okonomyaki de Lola

Dans mon dernier article je vous parlais de mon addiction à la cuisine asiatique. Du coup, aujourd’hui, je me suis lancée pour faire de l’okonomyaki.

Pour un premier test, j’ai fait simple, je n’avais pas tous les ingrédients de garniture, mais je trouve que le résultat n’est déjà pas mal.

Bien sûr ma recette est gluten free, par contre il y a un oeuf, du dashi (poudre de bonite) et du porc. Donc une recette qui ne convient pas ainsi pour mes amis vegans.

L’okonomiyaki (お好み焼き, okonomiyaki), littéralement okonomi (お好み, « ce que vous aimez / voulez ») et yaki (焼き, « grillé »), est un plat japonais composé d'une pâte qui enrobe un nombre d'ingrédients très variables découpés en petits morceaux, le tout étant cuit sur une plaque chauffante (Source Wikipedia).

C’est un plat qui est devenu très à la mode après la seconde guerre mondiale au Japon car il y avait pénurie de riz et ce plat était préparé avec de la farine de blé. Ma préparation à moi est à la farine de riz. 

Pratiquement chaque ville du Japon possède sa propre recette d’okonomyaki. La base est une sorte de pâte à crêpe (avec ou sans œuf, au choix) faite avec du dashi (poudre de bonite) dilué dans l’eau, dans laquelle on ajoute aussi du chou cabus (chou japonais), j’ai pris du chou blanc et j’ai suivi les indications trouvées sur le net, je l’ai fait blanchir.

On fait ensuite cuire sur une plaque chauffante, une poêle fait très bien l’affaire, et on ajoute la garniture (viande ou poisson) avant de retourner l’okonomyaki. Ainsi la garniture cuit à l’étouffé sous la crêpe. Ensuite il faut y mettre les condiments, cad une sauce spéciale que j’ai remplacée (suivant les indications du net) par de la sauce Tonkatsu, il faut y mettre aussi de la mayonnaise industrielle (pas mis, beurk), du nori vert (je n’avais que du noir et la flemme de le couper) et du gingembre mariné (dont je n’avis pas envie aujourd’hui).

La recette (pour deux personnes ou une très gourmande)

• 100 grammes de farine de riz complet
• Un œuf 
• Un sachet de dashi
• 100 ml d’eau
• Du chou 
• Garniture au choix, viande ou poisson, lard fumé...
• Sauce tonkatsu
• Mayonnaise industrielle 
• Nori vert, on peut utiliser du noir
• Gingembre mariné

Couper le chou très fin et le faire blanchir dans de l’eu bouillante salée. Égoutter et réserver.

Faire la pâte. Mettre le sachet de dashi dans de l’eau légèrement tiédie, bien remuer jusqu’à dilution.

Ajouter l’œuf à la farine, puis le bouillon de dashi et remuez vigoureusement pour qu’il n’y ait pas de grumeaux, ajouter ensuite le chou blanchi, une belle quantité, je dirai pas loin de moitié-moitié.

Faire chauffer tout doucement de l’huile dans une poêle, ajouter d’un coup toute la pâte et faire cuire à feu moyen avec un couvercle. Lorsque l’okonomyaki se décolle avec une spatule, ajouter dessus la garniture (viande ou poisson) puis tourner le 

et faites cuire un peu à couvert puis sans couvercle. Retourner le afin que la garniture soit dessus, ajouter la sauce tonkatsu, la mayonnaise, le nori et le gingembre, puis 

déguster.

Pour moi l’ajout de tous ces condiments doit se faire au goût de chacun...

Passion cuisine asiatique

Avec mon fils (anciennement surnommé l’ado [pour les anciennes lectrices du blog]) nous adorons la cuisine asiatique, nous sommes même très attirés par l’Asie. Il avait choisi le chinois en 3ème langue et nous l’avons même envoyé en voyage linguistique en Chine... 

À une époque, je préparais le repas de midi dans des boîtes à bento car ça nous plaisait... Cette passion de l’Asie, de sa culture et de sa gastronomie ne m’a pas quittée et je dois dire que depuis que je suis passée au sans gluten, la cuisine asiatique est pour moi une façon de manger plus saine et goûteuse...

J’ai la chance qu’en plus de l’ado, qui vient depuis quelques temps, manger régulièrement à la maison, mon amie Géraldine aime aussi la cuisine asiatique, du coup j’ai deux bêta testeurs à ma disposition. Je revisite donc certaines recettes afin qu’elles soient sans gluten et j’utilise les ingrédients asiatiques, tels que les feuilles à nems en pâte de riz pour faire par exemple des lasagnes ou des ravioles...

Je viens de retrouver le livret téléchargeable de Clea, (qui m’avait dédicacé en personne, son second livre à la Fnac de Nice), « Clea cuisine Japonais, plus ou moins » et ça m’inspire encore plus!!!

Clea a vécu au Japon et a toujours utilisé les ingrédients asiatiques qu’elle détourne de leur usage premier pour faire des plats originaux. Je n’ai rien inventé au niveau de la méthode, je m’inspire, ensuite lorsque je lis une recette qui me tente j’essaie de la transposer avec des ingrédients que je supporterai sans problème, elle m’inspire et m’accompagne dans ma cuisine depuis des années, j’ai découvert l’agar-agar grâce à elle et plein d’autes choses encore.

Pour moi cuisiner pour les gens à qui je tiens est un acte d’amour et je dois dire que je me fais plaisir tout en faisant plaisir à mon entourage.

Dans les phrases répétitives de ma vie, je dis souvent j’aurais dû naître asiatique, j’aurais dû naître juive... Je suis, je suis, Christina Yang de Grey’s Anatomy, là je vous l’ai faite façon « questions pour un champion »!!!

Alors asiatique, pourquoi? Pour la culture, pour la cuisine, pour le côté méticuleux et appliqué, pour l’art...

Alors juive pourquoi? Pour le côté interactif de vivre la religion. Je suis catholique. Lors des fêtes, nous allons à l’Eglise et nous mangeons (je schématise mais grosso-modo c’est ça). Les juifs célèbrent les fêtes à la synagogue, sur plusieurs jours en général, et les célèbrent à table en se référant à la Genèse et je trouve cela fabuleux et très beau dans son sens.

Bon, je suis française et catholique et je fais avec. Pour la religion c’est vrai que j’envie ce côté interactif, festif et familial et que j’aimerais être un jour invitée à célébrer Hanouka ou Pessah dans une famille traditionnelle juive, pour le côté asiatique et bien je cuisine et je régale mes proches...

Arbre de vie

Aujourd’hui j’ai reçu mon amie Géraldine à déjeuner, déjeuner spécial, encore plus gourmand que d’habitude, oui, oui, on peut le faire, car aujourd’hui c’est son anniversaire.

Outre le repas, j’avais un cadeau pour Géraldine, un arbre de vie, que j’ai réalisé tout simple pour qu’il soit à son goût, avec une pierre centrale, la pierre de son signe zodiacal, une améthyste et j’ai choisi dans ma collection une superbe améthyste à chevrons de chez Cristal Source.

Sitôt le paquet déballé, Géraldine l’a posé sur mon lit pour bien le regarder et Freja, qui adore les améthystes surtout lorsqu’elle est en chaleur comme en ce moment, s’est jetée sur la pierre, je lui ai donc sorti sa druse à elle pour que Gégé puisse embarquer son cadeau.

Nous avons bien déjeuné, asiatique un peu comme souvent, nems et gyozas, puis j’avais fait le gâteau coup de cœur du moment, le moelleux marrons-chocolat avec une crème chantilly maison au sucre roux et à la vanille et nous avons bu un vin blanc doux divin.
Notre amie Sophie est venue nous rejoindre après son travail nantie d’une bouteille de vin blanc sec très bon aussi et nous avons passé un très bon moment entre filles et chats!!!

L’amitié fait beaucoup de bien. Nous avons trinqué toutes les 3 à nos 3 anniversaires, Sophie est du 16 février, Géraldine du 19 et moi du 31 janvier. Deux verseaux et un poisson ensemble, un beau moment que j’ai beaucoup apprécié.
Merci les copines.

Ma première semaine de régime

Et oui, ça y est, cela fait déjà une semaine que j'ai attaqué le régime prescrit par la nutritionniste que je suis allée voir.
Alors le bilan au bout d'une semaine en respectant scrupuleusement ce que m'a prescrit la nutritionniste, nous en sommes à - 4 kilos et déjà 6 centimètres de tour de taille.
Maintenant je vais vous livrer mon ressenti, je n'ai pas eu faim, je n'ai tellement pas souffert de la faim que j'ai sauté la collation (facultative) tous les jours, je bois tous les matins mon litre d'Hépar dans lequel je mets des gouttes de Dissolvurol, c'est de la silice et cela aide pour les douleurs articulaires et je prends ma gélule de chrome tous les matins qui est censée me restreindre voire m'enlever mes envies de sucre, chose qui marche pour le moment très bien.
C'est donc une première semaine très positive pour moi, j'en suis ravie.

Dimanche, j'irai manger chez mon adulescent, je viens de lui acheter un rice-coocker rouge, pour aller avec sa cuisine, et il me fera mes 100 grammes de riz et j'emporterai mes légumes, ma viande maigre, mon yaourt et mes clémentines.
Ce sera la première fois que je vais manger chez mon fils et je dois dire que j'en suis ravie.
Alors, je lui fais des bricoles à manger, je lui fais de petits cadeaux pour que peu à peu il soit bien installé chez lui et je dois dire que cela me fait très plaisir de lui offrir des petites choses pour sa cuisine, sa salle de bains, son chez lui quoi.
Ça me fait plaisir de voir qu'il garde notre façon de manger, il est toujours dingue de cuisine asiatique d'où le rice-coocker, il me demande des conseils sur des recettes et la semaine prochaine nous ferons un raid à l'épicerie asiatique tous les deux pour qu'il puisse se concocter le fameux riz au curry, lait de Coco et crevettes qu'il aime tant et dont je lui donnerai la recette.

Et après vous avoir une fois de plus raconté ma Life, je m'apprête à attaquer avec joie ma deuxième semaine de régime.

Poêlée de légumes aux fleurs de lys séchées...

Hier après-midi, malgré mon état catastrophique, je me suis rendue à mon épicerie asiatique favorite, pas loin de la maison, ce n'est pas le supermarché, où certes c'est moins cher, mais où on peut toujours se gratter pour avoir des conseils, des trucs et des astuces, or comme j'adore découvrir et cuisiner de nouvelles choses, je me fais plaisir chaque fois que j'y vais.
Là j'y étais allée pour acheter du lait de coco, en effet je projetais un flan aux perles du Japon, lait de coco et vanille et j'ai tourné et viré dans la boutique comme d'habitude en regardant les sachets d'épices et de fruits et légumes déshydratés quand mon regard s'est arrêté sur un sachet sur lequel était écrit, fleurs de lys séchées... Tout de suite mon cerveau s'est mis à fonctionner et j'ai demandé à l'épicière comment ça s'utilisait. Elle m'a dit de les faire gonfler dans l'eau et que ça se mangeait facilement avec des légumes et du poisson... Me voilà donc repartie avec une chose exotique de plus pour ma cuisine... J'ai la chance de vivre avec ma tante, dont le mari était militaire et qui a vécu un peu partout dans le monde, et donc qui est ouverte à toute forme de cuisine et de tests culinaires que je peux faire, c'était beaucoup moins le cas avec ado et mari qui au bout d'un certain temps en ont eu marre de servir de cobayes....
Bref, j'ai cogité, regardé ce que nous avions au réfrigérateur, au congélateur, dans les placards, et j'ai décidé de faire une poêlée de champignons de Paris, oignons, courgettes blanches, fleurs de lys, ail et gimgembre, que j'accompagnerai avec du riz blanc et des dos de merlu pochés...
Mon menu du dimanche était composé, il n'y avait plus qu'à s'y mettre en souhaitant ne pas avoir de mauvaise surprise au moment de la dégustation...
Alors pour 4 personnes, il vous faut :
- 250 grammes de champignons de Paris frais,
- 2 oignons jaunes,
- 2 courgettes blanches,
- 50 grammes de fleurs de lys séchées,
- 1 gousse d'ail,
- 2 centimètres de gingembre frais,
- sel aux baies roses,
- huile d'olive
- sauce soja sucrée

On commence par laver les champignons de Paris avec un peu de bicarbonate dans l'eau puis on les égoutte, on met ensuite les fleurs de lys séchées à gonfler dans de l'eau chaude.
On coupe les champignons de Paris en 4 et on leur fait rendre l'eau dans une poêle  pendant qu'on émince les oignons, snif, snif...
On égoutte bien les champignons, on verse l'huile d'olive dans la poêle et on fait revenir les oignons, pendant ce temps on coupe les courgettes en petits morceaux, quand l'oignon commence à dorer on ajoute les courgettes, les champignons, les fleurs de lys qu'on aura égouttés et coupées, la gousse d'ail et le gingembre, le tout au presse-ail, le sel aux baies roses et la sauce soja sucrée...
On laisse cuire environ une demie-heure que l'on met à profit, comme je l'ai fait aujourd'hui, pour faire cuire le riz blanc et faire pocher le poisson... Une fois que tout est prêt, disposer sur des plats et servir.
Le goût de la fleur de lys associée aux légumes et au riz est juste divin, nous avons découvert une saveur exceptionnelle et je vais chercher d'autres manières d'accommoder la fleur de lys car nous avons adoré.

Il fait froid, on mange quoi?

Et oui force est de constater que l'été est parti se balader ailleurs que chez nous, et pourtant je vis sur la Côte d'Azur!!!
Du coup, on a envie de manger chaud sans pour autant retrouver la lourdeur de certains plats hivernaux. Ce soir j'avais envie de soupe, mais pas un bon velouté de légumes, bien épais, j'avais envie d'une soupe légère... J'ai donc opté pour une soupe miso vu que mon placard est bien garni en produits asiatiques...

Pour 1 litre d'eau, il vous faut :
- 2 cubes de Miso (magasin bio)
- 1sachet de dashi (10grs, magasin asiatique)
- 3 cuillères à soupe de Wakame (algue, de préférence magasin bio)
- 150grs de tofu bio

Mettre l'eau à bouillir avec le miso et le dashi, dès qu'elle boue ajouter les algues et le tofu coupé en petits dés. Servez et régalez-vous.

Sushi Shop, nous divorçons!!!

Et bien ça y est, la rupture est consommée entre Sushi Shop, Phanie et moi.
Nous allons au Sushi Shop juste à côté de la maison au moins une fois par semaine, je prends aussi à emporter et Phanie se fait livrer chez elle pour elle et son époux... Nous sommes donc ce qu'on peut appeler des clientes régulières et fidèles.
Je vous raconte nos motifs de divorce...
Le Sushi Shop ouvre à 11h30 pour le service du midi. Si d'aventure, à l'ouverture, il me prend l'idée d'aller chercher des sushis à emporter, lorsque j'arrive, la vitrine réfrigérée est vide et il faut attendre 15 minutes pour récupérer des sushis tiédasses, nous aimons les sushis bien froids... Il faut savoir que nous prenons le menu de base, celui qui est certainement le plus vendu...
Nous arrivons vers 12h15, de temps en temps nous arrivons à prendre les deux dernières boîtes de sushis fraîches mais souvent il nous faut attendre que l'équipe de sushis men and women aient refait une tournée...
Dans le menu, il y a deux accompagnements au choix. Généralement nous prenons une soupe miso, car c'est très bon et une salade... Systématiquement il faut demander deux réchauffages successifs de la soupe afin de la manger à une température décente pour une soupe... Lors de notre avant dernière visite, il n'y avait plus de cuillères à soupes, on nous a donc donné des cuillères à café pour manger la soupe, yes trop sympa!!!
Donc là déjà, nous en avions ras le bol... Hier nous avons fait l'ultime tentative de conciliation, couronnée d'insuccès... Nous sommes arrivées vers 12h30, vitrine réfrigérée quasi-vide, de guerre lasse nous nous sommes rabattues sur d'autres compos que celles que nous aimons, nous arrivons à la caisse, nous demandons nos soupes, sauce salée pour Phanie et sucrée pour moi, et gingembre pour moi. J'adore le gingembre, en général je mange mes deux micros sachets et les deux de Phanie... Là, on nous donne pompeusement deux sachets, j'en demande deux autres et là on me répond que maintenant on ne donne plus qu'un seul sachet par personne et que les suppléments sont payants, comme au Mc Do nous ajoute la donzelle aux cheveux pendants qui nous sert...
Là nous avons vu rouge, nous étions allées au Mc Do la veille, avant le cinéma, et on ne nous a pas demandé de supplément pour une seconde sauce à potatoes...
Devant toutes ces déceptions, nous avons décidé de divorcer d'avec Sushi Shop... Faut aussi que je vous raconte que la nouvelle manager est en short, qu'il y a un tatoué de la tête aux pieds qui mâche son chewingum bouche grande ouverte pendant qu'il vous sert, que peu de filles ont les cheveux attachés, que bien souvent les ongles ne sont pas nets...
Bref, notre idylle est terminée...
Du coup hier après-midi, alors que j'avais Candice avec moi, je suis allée au magasin asiatique où j'ai acheté le riz et le vinaigre à sushis, puis chez Alice Délice où j'ai racheté uen natte pour les california rolls et un moule à sushis... J'ai tout ce qu'il faut pour faire la soupe miso, au moins deux pots de gingembre d'avance et de la sauce soja sucrée et salée... Il n'y à plus qu'à... Mr Picard j'arrive, je viens  chercher du saumon!!!

Asiatic Food

Ce soir pas de soupe pour moi!!!
A midi, je suis allée déjeuner avec une amie au fast-food asiatique qu'à ouvert l'ancienne cuisinière du restaurant vietnamien qui est en bas de la maison et j'ai ramené de quoi diner pour moi ce soir.
Rien de fou ni de gras ou en sauce... Juste deux rouleaux de printemps bien frais et bien appetissants comme j'aime!!!
Je viens de finir de diner  et là je vais me faire une  soirée télévision comme j'aime, Hercule Poirot avec Sir David Suchet, un bonheur pour moi, j'adore cet acteur et son interprétation précieuse qu'il donne du célèbre détective.
Bonne soirée à toutes celles ou ceux qui passeront par là...